Ciabatta Fatta in Casa: Scopri il Segreto per una Perfetta Croccantezza e Alveoli Ariosi

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Introduzione:

La ciabatta, con la sua crosta croccante e l’interno morbido e alveolato, è un’icona del pane artigianale italiano. La preparazione della ciabatta, con la sua lunga lievitazione e l’impasto umido, è un’arte che si tramanda di generazione in generazione. Ora, questa ricetta segreta è stata svelata, permettendoti di portare nella tua cucina il gusto autentico e irresistibile del pane ciabatta fatto in casa. Segui passo passo questo viaggio culinario e preparati a essere incantato dalla magia della panificazione.

Ingredienti:

Per l’impasto:

  • Farina per pane: 240g + 25g
  • Lievito secco: 1g
  • Acqua: 130g + 70g
  • Sale: 5g
  • Olio d’oliva: per ungere

Attrezzature da Cucina Necessarie:

  • Ciotola grande per impasto
  • Spatola o cucchiaio
  • Pellicola trasparente
  • Teglia per la cottura
  • Carta da forno
  • Griglia per raffreddamento
  • Spruzzatore d’acqua (opzionale)

Tempo di Preparazione e Cottura:

Tempo di preparazione iniziale: 15 minuti
Tempo di lievitazione iniziale: 48 ore
Tempo di lavorazione dopo lievitazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 50 ore e 25 minuti

Preparazione Passo Dopo Passo:

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Preparazione dell’impasto iniziale:

  1. In una ciotola, mescolare 240 g di farina per pane con 1 g di lievito secco.
  2. Aggiungere 130 g di acqua e mescolare con una spatola fino a quando non ci sono più tracce di farina secca. L’impasto sarà molto appiccicoso.
  3. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino a 2-3 volte il suo volume iniziale (circa 48 ore a 20°C).

Lavorazione dell’impasto dopo la lievitazione:

  1. Dopo 48 ore, aggiungere 25 g di farina per pane, 5 g di sale e 70 g di acqua all’impasto lievitato.
  2. Mescolare bene per assicurarsi che non ci siano grumi.
  3. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a quando non diventa liscio e l’acqua viene assorbita completamente.
  4. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.

Formazione e cottura del pane ciabatta:

  1. Dopo 15 minuti, bagnare le mani con acqua e stirare delicatamente l’impasto in tutte le direzioni, poi piegarlo su se stesso.
  2. Ripetere questo processo di stiramento e piegatura per circa 10 volte.
  3. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per altri 15 minuti.
  4. Ripetere il processo di piegatura altre due volte, lasciando riposare l’impasto per 15 minuti tra ogni sessione.
  5. Ungere una teglia con olio d’oliva e trasferire l’impasto nella teglia.
  6. Lasciare fermentare per 1 ora in un luogo caldo (30°C).
  7. Preriscaldare il forno a 240°C (464°F).
  8. Trasferire delicatamente l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno.
  9. Cuocere per 40 minuti, spruzzando acqua nel forno nei primi 10 minuti per creare vapore.
  10. Dopo 10 minuti, rimuovere rapidamente la carta da forno e continuare la cottura per altri 15 minuti.

Servire:

  • Lasciare raffreddare il pane ciabatta su una griglia prima di servire.
Ricetta video:
By: table diary 식탁일기

Per Chi è Questa Ricetta?

Questa ricetta è per gli appassionati di panificazione casalinga e per chiunque desideri esplorare la ricca tradizione del pane italiano. È perfetta per chi cerca un pane di qualità superiore, con una crosta croccante e un interno soffice e alveolato.

Suggerimenti e Varianti:

  • Per una variante aromatizzata, aggiungi alle olive tagliuzzate, rosmarino fresco o pomodorini secchi all’impasto.
  • Se preferisci una crosta più rustica, puoi spolverare la superficie del pane con semola di grano duro prima della cottura.

Domande Frequenti (FAQ):

  • Posso usare un altro tipo di farina? Sì, puoi sperimentare con farine diverse, ma la farina per pane offre i migliori risultati in termini di alveolazione e consistenza.
  • Come posso conservare il pane ciabatta? Conserva il pane in un sacchetto di carta per mantenere la crosta croccante, e consumalo entro 2-3 giorni.

Conclusione:

La ciabatta fatta in casa è un viaggio nei sapori e nelle tradizioni, un pane che racconta storie di famiglia e di condivisione. Con questa ricetta, hai ora il segreto per creare un pane ciabatta perfetto, che ti accompagnerà nelle tue avventure culinarie e nei tuoi momenti più preziosi. Buon appetito!

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